Polpette di melanzane
Verdure golose dalla Campania
Ingredienti: 4 melanzane
pane raffermo
2 uova
parmigiano
prezzemolo
basilico
sale
pepe
pinoli o salame.
Preparazione:
Lessare le melanzane tagliate a dadini (con tutta la buccia) con un po’ di sale. Appena cotte scolarle e premerle. Metterle in una zuppiera con la mollica di pane precedentemente bagnata e ben strizzata. Aggiungere le uova, il sale, il parmigiano grattugiato, il basilico e prezzemolo tritati. Impastare il tutto e formare delle polpette. Friggerle in olio bollente e mangiarle calde.
Pubblicato il 11-08-2011
Autore: Cesira Buzzurro
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