Totano glassato alla crema di zucca
Molluschi ripieni in agrodolce
Ingredienti:1 totano
100gr di pane
succo di limone
10gr di pinoli
10gr di uvetta sultanina
aglio
1 cipolla
1 fetta di zucca
cognac
aceto di vino
zucchero olio di olive
sale
pepe
Preparazione:
Frullare il pane con olio, pepe, succo di limone e pinoli.
Pulire il totano. Tritare la testa, i tentacoli e unirli al composto di pane.
Facire il totano con il composto e scottarlo in padella con l'olio.
In una altra padella cuocere la zucca precedentemente tagliata a dadini con olio, aglio e cipolla tritata. Sfumare con il cognac e continuare la cottura aggiungendo acqua, un pò di aceto e 1 cucchiaio di zucchero.
A cottura ultimata unire il calamaro, lasciarlo glassare e servire con la zucca.
Pubblicato il 09-12-2011
Autore: Rosa Cristiano
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