Ingredienti:
430 gr di panna fresca
160 ml di latte
40 gr di zucchero
12 gr di colla di pesce
1 tuorlo
vanillina
400gr di frutta sciroppata

Preparazione:
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Sbattere in una ciotola il tuorlo con lo zucchero e aggiorgere poi lentamente il latte caldo.
Versare il composto in una pentola e scaldare a fuoco minino. Spegnere appena inizia a fumare e prima che prenda il bollore.
Strizzare e far sgocciolare bene la colla di pesce. Unirla alla crema calda lasciandola sciogliere.
Aggiungere la vanillina e lasciar raffreddare la crema finchè non inizia ad addensarsi.
Montare la panna e unirla alla crema addensata con una frusta elettrica.
Versare il composto nello stampo e metterlo in frigo lasciando riposare per almeno 6 ore.
Al momento di servire capovolgere lo stampo sul piatto da portata e avvolgerlo con un panno bagnato di acqua bollente.
Battere con leggeri colpetti sul fondo fino a sformare la bavarese e sfilare lo stampo.
Guarnire con la panna montata e la frutta sciroppata ben sgocciolata.

 

Pubblicato il 05-07-2011

 

 

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